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la mungitura

La mungitura è un momento fondamentale per preservare quelle caratteristiche del latte che permettono al Parmigiano-Reggiano di essere fatto in modo naturale.
Le operazioni di mungitura permettono al latte di essere trasferito dalla mammella alla vasca di lavorazione senza essere mai toccato né venire in contatto con l'ambiente esterno.
Le potenzialità nutritive e i sapori del latte si trasferiscono così intatti nel formaggio.

Ogni chilo di Parmigiano-Reggiano è fatto con circa 16 litri di latte fresco lavorato crudo, senza additivi e conservanti di alcun genere.

la mungitura