L'azienda agricola

Larga parte dei terreni intorno alla Latteria sono coltivati a prato stabile: miscuglio naturale di erbe perenni. Poi l'erba medica, destinata in gran parte alla produzione di fieno per l'inverno: raccolta in estate viene stivata nel fienile. L'erba medica viene alternata, applicando l'antica tecnica della rotazione, ai cereali (frumento, mais e orzo).
Per produrre un Parmigiano Reggiano di qualità è importante alimentare le bovine con foraggi locali. L'alimentazione stagionale inoltre garantisce che al latte siano trasferite vitamine, proteine e minerali in maniera naturale, senza aggiunta di additivi.